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胡椒涨价,原材料品质不容忽视!

近期,胡椒的价格上涨趋势可谓是突飞猛进,以出人意料的迅猛势头迅速攀升,同比去年海南白胡流水椒60-64 元/公斤(含税),白胡统货椒55-58 元/公斤(含税),今年整体价格平均上涨50%以上。

  据最新市场消息,截止7月30日,海南白胡流水椒(600克/等级)价格涨至96-101元/公斤(含税),白胡统货椒价格涨至92-96元/公斤(含税);越南黑胡椒(530克/升等级):66-68元/公斤(含税),同级印尼黑胡椒:70-74元/公斤(含税)。

  然而市场上的胡椒质量却是良莠不齐,价格也是千差万别。日前不少胡椒采购商反映,从市场上购买的胡椒普遍出现诸如白胡椒内掺杂过多黑胡椒、杂质多、潮湿等不良现象,胡椒粒尚且如此,胡椒粉内的猫腻更是令人堪忧。随着胡椒价格的不断上涨走势,为达到利润最大化,部分商家不断加入杂质、碎粉、黑胡椒、缺陷果等,大大降低胡椒品质,食品安全岌岌可危。此外,市场上曝光近期贩卖的胡椒粒水分增加,这不仅严重破坏胡椒的特有风味,同时也容易使胡椒产生霉变。甚至传出将黑胡椒加工成白胡椒售出的消息,食品厂家追求安全与质量的高要求,被种种不良作法狠狠的捅了一刀。

  安全一直是宏芳坚持不变的首要经营理念,我们从原料源头开始把控,拥有三十多年的香辛料行业专业经验,管控香料的安全与品质。食品安全,人人有责,我们希望通过自己的微薄之力,帮助大家了解影响胡椒交易价格的因素:

  一、品种等级

  1.流水椒

  所谓流水椒,是将鲜胡椒果经流水不断冲洗除去外果皮脱落后,再经清洗、干燥、分级而来。

【上图:宏芳采用的“精选流水椒” 风味纯正无异味、香味值高,经分级机、色选机等设备挑选,严格管控购买的原粒杂质含量低于0.5%、水分(低于13%)以及缺陷果的比例】

  2.池椒

  鲜胡椒果若用死水浸泡,则会产生臭味。

  市场交易的大多为统货椒,质量差异大,里面混杂流水椒、池椒甚至漂白椒,组成比例指导卖价。统货椒的杂质较多、黑果、缺陷果多,整体香气较淡且易有臭味,杂质与漂白甚至掺假都会产生安全疑虑。

【上图:市售统货椒,杂质多、未经过分级机和色选机筛选,含黑胡椒粒超10%以上】

  二、杂质

  除胡椒以外的所有物质,包括植物类(如枝、叶、果穗渣、外果皮)和矿物类(如砂、土)都是常见的杂质。然而,近日不断有媒体曝出,部分交易市场出现“现场研磨”胡椒未必纯的报导,据一位行业资深人士介绍,市场上销售的白胡椒粉质量参差不齐,个别商贩为了牟利,会在白胡椒粉中掺入“杂质”。有的商贩会将辣椒籽磨粉后掺入白胡椒粉中,有的将小米面简单加工后掺进去,还有的将花生外壳加工后掺入胡椒粉中。掺了“杂质”的白胡椒粉价格要比纯正商品的价格便宜一半,有的甚至更低。

  三、水分

  正常的胡椒水分含量比例应该在13-15%(m/m),形象点说,手感干燥,没有明显的潮湿感。目前因胡椒行情飙涨,许多不良供货商利用提高水份来博取利润。

  四、色泽

  白胡椒,顾名思义颜色发“白”,但千万不要认为白胡椒就是纯白色,当然也不是越白越好,流水椒的颜色呈黄灰色、暗灰色或象牙白色,每个产地的色泽略有差异,但同一产地等级的白胡椒应具有基本一致的颜色。

以上为影响胡椒价格与安全品质的四大主要因素,对于胡椒采购商而言,在确保安全与品质的前提下,价格是大家关注的重中之重,购买胡椒粒自行加工的厂家,通过以下公式可快速计算胡椒粉加工成本:

  白胡椒粉成本=原粒价格÷(1-损耗率)+加工费+设备折旧摊提

  注:损耗为水分挥发、异物、加工耗损等,优质流水椒损耗率约为8-10%,统货椒损耗率目前提高至10-15%。

  胡椒粉厂家,在以上计算基础上,增加管销、包材、运输等费用。

  作为食品企业,我们本着安全第一的方针,责任重于泰山!调味品虽小,却关系到家家户户的切身利益,我们深感肩上的责任有多大,治本之策在于真正从源头上防范食品安全事件。我们倡导做一个有良心的企业,担起社会食品安全的重要责任!


点击次数:  更新时间:2016-10-18 22:51:16  【打印此页】  【关闭
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